Ingredienti per l’insalata di polpo alla portoghese (dosi per 4 persone)

• 1 polpo di circa 1 kg.
• 2 foglie di alloro, 2 rametti di timo fresco e 1 di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla bianca
• 1 mazzetto non piccolissimo di prezzemolo
• aceto di Xeres q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

1. Cuocete il polpo, dopo averlo pulito, in  un   court-bouillon preparato con l’alloro, il timo, il rosmarino e alcuni rametti di prezzemolo.

2. Scolate e fate raffreddare il polpo.  Poi tagliatelo a pezzettini.

3. Sbattete dell’olio d’oliva, dell’aceto di Xeres e del sale assieme, e versate questa saletta per condire il polpo.

4. Pulite  e lavate la cipolla, l’aglio e il prezzemolo e tritate il tutto.

5. Unite il trito al polpo, mescolate bene e fate riposare  almeno 4 ore in frigorifero prima di gustare ben fresco.

Fonte: www.buttalapasta.it