
Quante volte dopo aver bevuto molto vino avete avuto mal di testa, nausea, crampi addominali e, nei casi più gravi, eruzioni cutanee? Quella che viene definita “intolleranza al vino” nella realtà dei fatti potrebbe essere "solo" la conseguenza di un accumulo eccessivo di ammine biogene, composti azotati che vengono prodotti dalla decarbossilazione microbica degli aminoacidi, in pratica si formano negli alimenti fermentati, come appunto il vino, ma anche il cacao.

